Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de poireaux primeurs nantais, 1 beau filet de truite (300 à 350 g), court-bouillon,
250 g de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'œufs, du sel, du poivre, du beurre, et un petit pot d'œufs de truite.
Préparation :
Préparez les poireaux primeurs :
Retirer la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Les couper en rondelles puis les laver. Les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les réserver.
Pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, le retirer puis l’émietter.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Répartir les rondelles de poireaux primeurs et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.
Chauffer légèrement la crème fraîche ajouter les jaunes d'œufs, mélanger bien, saler et poivrer.
Verser la crème aussitôt dans les plats, glisser ceux-ci dans le four et laisser
Cuire 15 minutes environ.
Servir aussitôt ces gratins avec une cuillerée d'œufs de truite.
