Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de parmesan, 30 g de farine, 500 g de courgettes, 120 g de magrets de canard séché, 6 oeufs, 50 g de beurre, PM : herbes et fleurs, huile d'olive, crème fraîche
Recette :
Laver et tailler les courgettes en fine brunoise. Faire sauter à cru à l'huile d'olive puis égoutter dans une passoire avec du sel fin.
Râper le parmesan, réduire en poudre et ajouter la farine. Dresser sur une plaque aussitôt et faire cuire au four à 180°C th 6 pendant 5 minutes. Tailler le magret de canard séché en petits dés et faire rissoler avec un peu d'huile d'olive. Les rajouter ensuite à la brunoise de courgette.
Pour les oeufs brouillés :
Casser les oeufs dans un saladier, les battre et ajouter un peu de sel. Dans une casserole, mettre le beurre fondu et les oeufs à cuire doucement. Stopper la cuisson avec un peu de crème fraîche.
Dresser aussitôt le plat en montant le tout comme un millefeuille et ajouter un peu de salade ou d'herbes pour finir la présentation.
