Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les cannellonis
2 gros poivrons rouges, 150 g de mascarpone, 150 g de saumon fumé, 1/8 de bottes de persil plat
Pour la sauce vierge
1 Carotte, une demi-courgette, un demi citron, 5cl d’huile d’olive, ½ c.a.c. de sel, poivre du moulin.
Préparation :
Bruler les poivrons, 15 minutes dans un four à 250°, laisser refroidir à l’étouffé puis éplucher et égrainer en évitant de casser les poivrons rouges.
Hacher le persil, puis le réserver dans un petit cul de poule.
Détailler le saumon fumé en petit dés puis le mélanger au persil. Ajouter le mascarpone et mélanger afin d’obtenir une farce.
Saler et poivrer si nécessaire.
Etaler sur votre plan de travail une feuille de papier aluminium, disposer dessus ½ poivron rouge.
Répartir ¼ de la farce puis rouler afin d’obtenir un cannelloni.
Réserver au frais et continuer à préparer le reste de la préparation avec la même technique.
Réaliser la sauce vierge :
Détailler en brunoise la carotte et la courgette.
Réserver dans un cul de poule, ajuter le jus de citron, le sel, le poivre et monter le tout à l’huile d’olive.
Dressage :
Dans les assiettes de service, répartir la sauce vierge, puis disposer par-dessus les cannellonis de poivron.
Servir cette entrée accompagnée d’un vin blanc sec.
