Entrées

Artichauts Farcis au Saumon Fumé et Coquilles St Jacques Marinées au Verjus du Gaillacois Artichauts violets farcis aux calamars Aumônières de rillettes de saumon
fumé, coulis d'herbettes fraîches Bavarois d asperges, baguette feuilletée au pavot Bavarois de homard aux écrevisses Bavarois de tomates à l aneth, filets de pistou et toasts de tapenade Bavarois de saumon Cannelloni de poivron grillé farcis au chèvre frais et vinaigrette aux olives noires Cannellonis d aubergines à la brousse et tapenade Cannellonis de poivrons farci, mascarpone et saumon fumée, sauce vierge. Caponata sicilienne de Renaud Cappuccino de Chou-fleur au cumin Cappuccino d huitres à la crème de Chou-fleur, roulade de sole au Serrano et pousses d'épinard Carpaccio de saumon au gingembre Carpaccio de Saint Jacques aux
agrumes confits et fruits de la passion Carpaccio saint jacques fruit exotique Caviar d'aubergines Chair de crabe au gingembre,méli-mélo de légumes croquants Charlotte d aubergines au coulis de tomates Charlotte d Endives aux Coquilles Saint-Jacques et Balsamique Chartreuse de piperade au jambon Serano Crème brûlée au foie gras Crème prise de cresson à la vinaigrette de morille Cou de canard farci au foie gras Courgette de Nice farcie
au boulgour et au thon Darioles de foie gras aux coings Duo de poissons en tartare et ses poivrons marinés Duo de saumon et thon cru Escabèche de légumes Figues farcies au foie gras et châtaigne en aumônière croustillant Fine gelée d huîtres au gingembre, chips de lard salé Flan d avocat aux crevettes et citron vert Flans de courgettes à la crème de saumon fumé Foie gras confit Foie gras en papillote Foie gras mi-cuit en bocal Fromage de tête Galantine de chevreuil au genièvreet à l'armagnac Galette d endives renversée au fromage de chèvre Gambas en croûte de kadaif, escalivade Catalane et mesclun à l huile d Argan Gaspacho de légumes frais sur fromage blanc Gâteau de Légumes Confits et Truite des Pyrénées Fumée, crème Mousseuse à l Aneth Glacé de la mer, coquillages etcrustacés au basilic et jeune légumes Grappe de poireaux aux
sucs de betterave rouge Gâteau de pomme de terre
et anchois frais au fenouil Huîtres en gelée au Noilly Prat Lasagnes de légumes d'été, caramel de betterave Magret de canard séché Millefeuille de blancs de blettes
rillettes de haddock, beurre auvinaigre de framboise Millefeuille de foie gras de canard
et artichauts Millefeuille de radis noirs marinés
au hareng fumé poché au lait,vinaigrette d'Asie Millefeuille de thon mariné aux
condiments, vinaigrette citron Pressée de foie gras mi-cuit,
purée de pruneaux et pain d'épices Rillettes de lapin, pains aux raisins
de corynthe et à l'anis vert Rouget à l'escabèche, tapenaded'olives et tomates séchées Saint Pierre cuit à l'étouffée,
marinade à l'orange Saumon farci à la truite et à l'avocat Soufflé glacé au pistou Soufflé glacé de tomate au crabe Soupe de Melon au Muscat, vermicelles de canard séché Tartare de saumon et terrine froide
de courgette à la brousse Terrine d'écrevisse à la brousse et
légumes croquants, bisque decrustacés en cappuccino Terrine de confit de canard au foie gras
grillé et aux noix, confiture d'échalotes Terrine de cèpes confits Terrine de foie de volaille aux pommes
et châtaignes, chutney de mangues Terrine de poulet aux herbes Terrine de pâté de campagne Terrine de raie aux câpres Terrine de saumon aux petits légumes