Ingrédients pour 6 personnes :
4 grosses aubergines, 3 gros cœurs de céleri, 2 oignons 1 verre de vinaigre, 15 cl d’huile d’olive, 150 g de sauce tomate, 75 g d’olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de câpres, sel, poivre.
Préparation :
Rincez les aubergines. Coupez-les en dés sans les peler. Détaillez finement les cœurs de céleri. Epluchez et hachez l’oignon. Faites dorer les dés d’aubergine à la poêle dans 3 cuillères à soupe d’huile chaude.
Quand ils commencent à pendre couleur, ajoutez les cœurs de céleri. Faites dorer, puis retirez du feu et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir à l’huile l’oignon haché. Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez. Versez le vinaigre, le sucre , les câpres et les olives. Ajoutez les aubergines et le céleri. Poursuivez la cuisson 20 mn en remuant souvent.
