Ingrédients pour 6 personnes :
24 Saint-Jacques, 3 fruits de la passion, 3 citron verts, 100 g de sucre, 10 cl de vinaigre de citron, 1 tomate, huile d’olive et sel, poivre.
Préparation:
Epluchez les zestes de citron, taillez-les en julienne. Faites les blanchir 3 fois dans une casserole.
Faites fondre le sucre dans le vinaigre citron. Ajoutez les zestes et laissez cuire tout doucement 2 heures minimum.
Coupez les tomates en 4, videz-les et taille en brunoise très fine avec la chair.
Taillez les saint jacques en fines tranches, disposez-les sur une assiette en rosace.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez les fruits de la passion sur les saint jacques et les zestes. Décorez avec les dés de tomates.
