Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de chair, 1 oeuf, 30 g de moutarde, gingembre en poudre, 2 mangetout, 12 radis, 1 carotte, 12 tomates cerises jaunes, 4 brins d'aneth, 10 cl d'huile d'arachide, 1 cuiller à café de vinaigre de Xérès
Recette :
Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf à la moutarde, assaisonner et faire monter à l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet. Une fois compacte, ajoutez le vinaigre. Mélangez la mayonnaise à la chair de crabe et aromatisez au gingembre.
Tailler tous les légumes sauf les tomates en julienne. Les disposer dans de l'eau avec des glaçons. Le froid va "cuire" et rendre croustillant les légumes.
Dans un cercle, tasser la chair de crabe et ajouter au dessus le méli-mélo de légumes croquants.
Poêler à la dernière minute les tomates cerise dans une pole anti-adhésive avec une cuiller à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute.
Dresser le gâteau de crabe et disposer les tomates autour.
Décorez avec de l'aneth. Servir avec un vin d'alsace Tokay Pino gris.
