Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes de Nice, 400 g de thon, 200 g de boulgour, 2 oeufs, 200 g d'huile d'olive, 125 g d'huile d'arachide, 2 citrons, ¼ de citron confit au sel, coriandre et fenouil frais, ½ bouquet de basilic
Recette :
Préparer et creuser les courgettes. Faire cuire à l'anglaise (eau bouillante salée puis refroidir dans de l'eau froide).
Parer et tailler le thon en fines tranches, puis assaisonner avec le jus de citron et le sel.
Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée (gardez le croquant), assaisonner de citron, d'huile d'olive et de coriandre hachée.
Préparer les oeufs mollets (6 minutes à partir de l'ébullition).Dans un bol blender, réunir les oeufs mollets avec 5cl d'eau et un peu de sel. Mixer, puis monter le tout comme une mayonnaise avec un mélange de 125 g d'huile d'olive et 125 g d'huile d'arachide. Le mélange doit être assez souple.
Au dernier moment, garnir les courgettes de thon et de boulgour puis napper de l'émulsion d'olive.
Décorer avec des fleurs et autres brins d'herbes de votre choix.
