Ingrédients pour 10 personnes :
300 g de foie gras, 6 œufs, 30 cl de lait, 300 g de crème fraîche, 4 c à soupe de cassonade, ¼ de botte de cerfeuil, estragon, ciboulette, 2 c à café rases de sel, poivre.
8 moules à crème brûlée.
Préparation :
Mixer le foie gras.
Ajouter les d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement. Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.
Décorer avec les herbes ciselées. Servir aussitôt.
