Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de rougets, 190 g de saumon, 1 échalote, ½ botte de ciboulette, le jus d’un citron, 10 g de feuilles de fenouil, 10 cl d’huile d’olive, 2 poivrons, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 90 g de mesclun.
Préparation :
Mettre les poivrons dans un four chauffé à 200°C pendant 20mn, les retourner de temps en temps. Une fois qu’ils sont bien grillés, les sortir du four et les envelopper quelques instants dans de l’aluminium pour pouvoir enlever la peau plus facilement.
Dans de l’huile d’olive, mettre l’ail haché finement, les poivrons coupés en lamelles, assaisonner de sel et de poivre.
Détailler le saumon et le rouget en tout petits dés.
Emincer l’échalote, la ciboulette et le fenouil. Ajouter de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Faire mariner le poisson dans cette préparation.
Détailler les carottes en brunoise (1 mm x 1 mm) pour la décoration.
Faire une vinaigrette balsamique pour la salade de mesclun.
Dressage :
A l’aide d’un emporte pièce placé au centre de l’assiette ronde, disposer une couche de tartare, une couche de poivrons et de nouveau une couche de tartare. Disposer sur le dessus un brin de cerfeuil. Disposer autour le mesclun vinaigré et les petits dés de carottes.
