Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick, 30 g de semoule, 10 g de raisins secs, 20 g de beurre, 50 g de foie gras cru, 1 c à soupe de ciboulette, 1 c à soupe de persil, 4 figues, 2 c à soupe de châtaignes cuites, 1 c à soupe de graisse de canard.
Préparation de:
Mélanger les raisins secs et le beurre à la semoule.
Faire chauffer une fois et demi le volume de la semoule en eau, quand l’eau boue, verser l’eau sur la semoule puis laisser gonfler quelques minutes à couvert.
Ciseler la ciboulette puis l’ajouter à la préparation. Faire de même avec le persil.
Détailler les châtaignes en petits dés et les ajouter à la préparation.
À l’aide d’un pinceau, graisser les feuilles de brick avec la graisse de canard.
Disposer au centre la préparation réalisée préalablement.
Détailler les figues en quatre, saler et poivrer, ajouter le foie gras puis disposer les figues au centre des feuilles de brick.
Plier les feuilles de brick afin de former des aumônières.
Disposer sur plaque à pâtisserie puis cuire à four chaud à 180°C jusqu’à coloration environ 15 mn
Servir avec un mesclun assaisonné d’huile de noix et de fleur de sel.
Vin conseillé : Gaillac blanc sec
