Ingrédients pour 6 personnes :
6 huîtres fine de claire, 1 pincée de gingembre frais, 1 feuille de gélatine, 6 tranches de poitrine de porc salée découénnée taillée à 1 mm d’épaisseur, pluches de cerfeuil.
Préparation :
Ouvrir les huîtres, retirer l’intérieur ainsi que le jus et réserver dans un cul de poule.
Jeter la partie plate de la coquille et réserver la partie creuse.
Laver la partie creuse puis la déposer sur une plaque couverte de 2 cm de gros sel afin que celles-ci restent plates.
Egoutter la partie intérieure de l’huître puis la déposer dans les coquilles creuses.
Décanter le jus des huîtres puis le faire tiédir, ajouter le gingembre frais haché puis laisser infuser. Faire tremper la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide puis l’égoutter et l’ajouter au jus d’huître.
Verser cette préparation dans les coquilles et réserver au frais.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisée, déposer dessus les tranches de lard salé, ajouter par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé puis terminer par une plaque à pâtisserie. Cuire le tout à 180°C pendant 20 mn.
Décorer les huîtres avec la chips de lard et servir de suite.
