Ingrédients pour 6 personnes :
4 gros avocats murs, 600 g de crevettes roses assez grosses, 300 g de germes de soja, 200 ml de sauce pour nems, 1 cuillère à café de purée de piment, 1 cuillère à soupe de Nuöc Màm, le jus d'un citron vert, 3 feuilles de gélatine.
Préparation :
Tapisser de film transparent 6 ramequins individuels. Décortiquer les crevettes et réserver 6 queues pour la décoration.
Couper la moitié des queues de crevettes restantes en lamelles dans le sens de la longueur et les déposer sur les bords des moules. Couper le reste en petits morceaux.
Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour les ramollir, égoutter et les faire fondre sur feu vif dans le jus de citron.
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et mixer la chair avec le jus de citron vert et le Nuöc Màm. Incorporer la purée de piment, les morceaux de crevettes.
Verser cette préparation dans les ramequins et lisser la surface. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Egoutter et rincer les germes de soja.
Pour la présentation :
Démouler les flans sur les assiettes de service et retirer le film alimentaire. Décorer avec les queues de crevettes et les feuilles de coriandre. Servir les germes de soja autour et assaisonner de sauce pour nems.
