Ingrédients :
1 raie de 800 g, 1 citron, 2 tomates bien fermes, 3 cuillers à soupe de câpres, 2 échalotes grises, 1 botte de persil simple, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 court bouillon, sel
Recette :
Pocher la raie 10 min dans un court bouillon. Oter la peau et retirer la chair. Mélanger la chair avec le citron pelé à vif et coupé en dés, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Ajouter les câpres, le persil haché grossièrement, les échalotes coupées et un peu de piment de Cayenne. Saler et mélanger l'ensemble. Mettre la préparation dans une terrine; placer le couvercle et poser dessus un poids pour tasser.
Laisser au réfrigérateur environ 10 heures.
Servir la terrine coupée en tranches accompagnée d'un coulis de tomates.
