Ingrédients pour 6 personnes :
3 carrés d’agneau, 1 fenouil, 3 à 4 petites courgettes, 450 g de tomates, 150 g de sucre mélasse, 75 g de beurre, huile d’olive, basilic et fenouil frais.
Préparation :
Parez, dressez et ficelez les carrés d’agneaux.
Emondez, épépinez les tomates. Faites cuire avec le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une confiture.
Tirez les fibres du fenouil et taillez-le aux formes désirées. Taillez les courgettes à la mandoline en fines lamelles. Cuisez les deux légumes dans de l’eau froide.
Au dernier moment, enfournez les carrés d’agneau au four à 180°C pendant environ 15 à 25 minutes suivant la taille puis laissez le reposé. Servez-le avec le rob de tomate tiède et les légumes juste chauffés à l’huile d’olive. Décorez avec quelques feuilles de basilic et pluches de fenouil frais.
