Plats

Agneau rôti, ail des ours, fenouil et pain grillé Agneau rôti, caillé de chévre aux cébes et feuilles d Erythrone Agneau roti, rob de tomate, courgette et fenouil Aubergines farcies au sauté de veau aux olives Axoa basque au veau de lait, pommes rissolées au piment basque Blanquette d Agneau à l oseille Blanquette d Agneau aux asperges Blanquette de lapin à la vanille Blanquette de veau à la crème Blanquette de veau à la vanille Blanquette de Veau aux Cèpes, Gratin Dauphinois Blanquette de veau aux morilles Boeuf à l indonésienne et riz parfumé Bollywood lapin Boudin blanc aux coings en croûte de kadaïf, compotée de potimarron au jus de canard et châtaigne pour 6 Carré de chevreuil aux fruits rouges, potiron et champignons sauvages Cassoulet Cassoulet aux fèves Charlotte d Agneau aux courgettes Chartreuse de jarret de veau aux cèpes Chartreuse de joues de porc confites aux coigns, fondue de potimarron Chartreuse de veau fermier du
Lauragais aux cèpes Chausson de Rillettes d Agneau aux Figues Sèches et au Cumin Chaussons de ris d'agneau au
safran et moules de Bouchot Chorizo grillé et purée de haricots blancs au paprika fumé Civet de chevreuil Polenta façon risotto et champignons des bois Civet de lievre, purée céleri, chutney pommes airelles Civet de sanglier aux châtaignes Confit de jarret de veau, boulgour et ragoût de jeunes fèves Côte d agneau aux pommes de terre et à l'orge Craquelin d'agneau aux mendiants, crémet de haricot trbais Crepinettes de ris de veau aux huîtres Croustade d'agneau truffée d'anchois
de Collioure aux pétales confites,gâteau de chair d'aubergines Croustillant d Agneau au curry Croustillant d Agneau aux olives Crumble de mignon de veau aux
amandes, jus au pain d'épices,millefeuille de chanterelles et fondued'oignons aux tomates confites Cuisse de chevreau aux épices et vin de bordeaux Cuisses de Lapin Rôties au Pistou d Artichaut Curry d Agneau aux épinards Curry d Agneau indien Daube de gésier d'oie confit Daube de joue de boeuf au Madiran Duchesse de pomme de terre aux
oignons confits, foie gras et rouellesde saucisse de Toulouse fermière Echine de porc à l Orange, finger d asperge qui croustille Epaule d Agneau farcie au tomate confite Epaule d Agneau farcie aux girolles, gratin dauphinois Filet de Bœuf en Croûte aux Morilles Filet de veau au roquefort, galette de légumes Filet de veau rôti, crêpes parmentières, jus de légumes filet mignon de porc laqué au gingembre Filet mignon de porc à la graine de moutarde, quinoa au jus Filet mignon de porc et compote d oignons aux pommes Filet mignon de porc et galette parmentiere Filet mignon aux pruneaux, galette de maïs au curry Filet mignon à la rhubarbe, gâteau de
pommes de terre au thym et à l'ail Fondant de lapereau aux morilles, ravioles de foie gras Gardiane de queue de boeuf aux olives Gigot d Agneau au cumin, figues rôtis, semoule et tian de tomates Gigotin de lapereau farci aux fèves Grenadin de veau, jus de légumes et beignets fleurs courgettes Hamburger de blinis farci au tartare
de boeuf, oeufs de lump, saladede mâche, vinaigrette au vin blanc Lapereau à la bière brune
et aux pruneaux Lièvre farci aux poivrons rouge et
vert, sauce aux fruits rouges,chutney de pommes et purée decéleri aux châtaignes Mini Pithiviers de pommes au boudin
noir et oignons doux confits,sauce meurette Mitonnade de dinde au foie gras
de canard, gaufres de châtaignes Navarin d'agneau primeur aux asperges Osso bucco de veau Parmentier de chevreuil au vin rouge et airelles, nid de kadaïf aux châtaignes Parmentier de queue de boeuf et
mousse de céleri rave Paupiettes d'aubergine au confit
d'agneau et tomates fonduesaux olives Paupiettes de veau au foie gras
purée de pommes de terre primeuraux cèpes Perdrix rouges aux fruits et ses
garnitures Piccatas de lapin au beaufort Pièce de veau en croûte de
feuilletage épicé Poitrine de veau farcie aux cèpes
secs, galette de pommes de terreà la Darphin Pressé de foie gras de canar
daux fruits secs, quenelle de potironà la cannelle Râbles de lapereau aux girolles
et aux fèves Râbles de lapin en ballotine à l'estragon Râbles de lièvre rôtis aux épices, crème de Sauternes Tartare de boeuf aux câpres, salade
de germes de poireaux alfa,tuile au parmesan