Ingrédients pour 6 personnes :
1 Kg 200, d’épaule de veau sans os en cubes de 60 g, 50 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 50 g de farine, 15 cl de crème fraîche, ¼ de jus de citron, sel, poivre, 1.5 litre de fond de volaille.
Préparation :
Couper la viande en morceaux réguliers et la blanchir (départ eau froide). Remouiller la viande avec le fond de volaille.
Ajouter les carottes en petits tronçons, l'oignon en quartiers piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Ajouter la garniture aromatique.
Réaliser un roux : Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux, sans le laisser colorer. Délayer la farine au fouet dans le beurre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Mouiller avec ½ l environ de bouillon de cuisson. Laisser cuire sans cesser de délayer au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande et ajouter ¼ de jus de citron dans la blanquette.
