Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé en morceaux, 2 c à s de curry, 1 grosse tomate (200g) pelée en morceaux, 1 gros oignons (200g), 1 banane (200g ), 1 grosse pomme verte (300g), ½ ananas frais (300g), 80g de poudre de noix de coco, 4 gousses d'ail, 4 c à c d'huile, 30 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, 240 g de riz basmati.
Préparation :
Faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d'huile.
Retirer les morceaux et mettre l'oignon haché à la place. Le faire fondre sur feu doux sans le laisser colorer.
Ajouter la tomate, remettre le lapin, saler, poivrer et poudrer de curry en remuant bien.
Mouiller avec la poudre de coco délayer dans 30 cl d'eau.
Ajouter l'ail émincé et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 min.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faire doucement revenir dans un peu de beurre la pomme, l'ananas et la banane épluchés et coupés en dés.
Servir le lapin nappé de la sauce et entouré de fruits.
