Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule d’agneau avec os, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de poireaux, 3 gousses d’ail, 200 g de figues sèches, 4 figues fraîches, persil, thym, laurier, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de fond blanc de volaille, 300 g de feuilletage, 1 œuf, graines de sésame ou de pavot.
Préparation :
Désosser l’épaule d’agneau et la tailler en morceaux.
Ciseler l’oignon et tailler grossièrement la carotte.
Faire revenir la viande à feu vif dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à colorer, ajouter l’oignon et la carotte, et laisser suer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc de volaille et y mettre le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et le cumin, ainsi que les figues sèches entières. Laisser cuire à la cocotte minute pendant 40 mn à feu moyen.
Pour le feuilletage, dorer la plaque. Tailler la pâte en 4, puis replier chaque carré en 2 pour former des triangles, la saupoudrer de pavot ou de sésame. Cuire à four chaud, à 225° C pendant 10 à 15 mn.
Après cuisson, égoutter la viande dans une passoire et la laisser refroidir.
Pendant ce temps, rôtir les figues fraîches dans une poêle avec le jus d’agneau.
Emietter la viande et retirer le bouquet garni et la carotte, émincer les figues sèches.
Au moment de servir, ouvrir en deux vos feuilletés, les réchauffer au four puis les garnir de l’agneau émietté. Servir les figues rôties comme décor.
Ce plat peut aussi se déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
