Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de sanglier, 200 g de lardons allumettes, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité à 13° minimum, 1 boîte de châtaignes, beurre, sel et poivre, 2 c à soupe de farine.
Préparation :
Mettre les lardons crus avec un oignon coupé en dés, la carotte en rondelles, rajouter le bouquet garni puis la viande. Remplir avec le vin à raz bord de la viande et laisser mariner 1 jour au réfrigérateur (meilleur en la laissant 3 ou 4 jours: plus elle reste au frais, plus elle se fondra et sera faisandée).
Apres l'avoir laissé mariner, vous passez le tout dans un chinois, récupérez bien le jus: il va servir. Séparez la viande des autres ingrédients, la remettre dans la cocote et la faire revenir 3 ou 4 minutes.
Enfin, intégrez les ingrédients qu'il vous reste dans le chinois, singer. Rajoutez le jus avec le sang. Laisser mijoter.
Cuire à feu très très doux jusqu'à cuisson complète (environ 3 h). Ajouter les châtaignes.
Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou des pâtes ou, pour le fin du fin, de la polenta.
Cette recette s'applique aussi au lapin.
