Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de gigot d’agneau désossé, 6 feuilles de brick, 3 c à soupe d’huile d’olive,1 c à soupe de curry, 300 g de lentilles corail, 1 c à café de fond de volaille, 10 cl de crème liquide, 4 brins de thym, ½ citron confit.
Préparation :
Faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume en eau, ajouter le fond de volaille, le thym émietté, 6 tours de poivre du moulin pendant 20 mn. A l’issu de la cuisson, égoutter puis ajouter le crème fraîche et le sel.
Désosser le gigot puis retirer les parties grasses et nerveuses. Détailler la viande en cube, l’assaisonner de sel, de curry et du citron confit haché.
Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail, disposer les morceaux de viande au centre puis plier en 4 afin d’obtenir un chausson carré.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, saisir les croustillants 2 mn sur chaque face.
Dressage :
Disposer les lentilles dans un cercle, ajouter le croustillant par-dessus, décorer d’herbes aromatiques et de curry.
