Ingrédients :
300 g de gésier d'oie confit à la graisse, 1 oignon, 100 g de poitrine de porc fumée, 1 carotte, 1 c à soupe de graisse de canard, 1 branche de thym, 50 cl de vin rouge, 1 c à café de sucre.
Préparation :
Dans une russe, faire fondre la graisse de canard, puis faire rissoler à feu fort la poitrine de porc détaillée en lardons préalablement blanchie.
Réduire le feu et ajouter la carotte et l'oignon taillés en macédoine. Compléter la cuisson afin de faire suer les ingrédients. Singer et déglacer avec le vin rouge.
Ajouter le thym en poudre puis le sucre. Cuire la sauce quelques minutes puis ajouter les gésiers d'oie confits taillés en cubes.
Servir en minis vaisselles avec des piques en bois.
