Ingrédients pour 6 personnes :
1 L de Madiran, 1 Kg et demi de joue de bœuf, 2 carottes, 2 oignons, bouquet garni, couennes de lard bien épaisses, ail, échalotes, persil, sel, poivre.
Préparation :
La veille, faire mariner dans un bon vin rouge les joues de. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons tranchés et le bouquet garni.
Le lendemain matin, tapisser entièrement les flancs d’une cocotte avec des couennes de lard.
Sortir les joues de bœuf de la marinade ; débarrasser celle-ci des légumes.
Sur le fond de la cocotte tapissée, déposer une couche de viande, saler, poivrer. Puis une couche d’un hachis d’ail, d’échalotes et de persil. Puis une autre couche de viande et de hachis. Ainsi de suite. Couvrir avec le vin de la marinade. Faire un couvercle de couennes. Couvrir la cocotte.
Laisser monter à ébullition. Puis faire mijoter à feu très, très doux pendant au moins 6 h.
Manger la daube, le lendemain, après l’avoir réchauffée. Le surlendemain, elle est encore meilleure.
