Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la préparation du filet de veau :
1 kg de filet de veau, 1 noix de beurre, 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol, 1 échalote, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 80 g de roquefort
Pour la préparation de la galette :
2 grosses pommes de terre (type Charlotte), 1 carotte, 1 oignon frais, 7 tranches fines de poitrine de porc fumée, 1 noix de beurre
Recette :
Eplucher les pommes de terre et la carotte. Emincer finement l'oignon. Râper pommes de terre et carotte et mélanger avec l'oignon. Assaisonner.
Beurrer une grande poêle anti-adhésive et la tapisser des tranches de poitrine de porc. Disposer dessus les légumes et tasser.Cuire à feu doux 15 à 20 min. puis retourner à l'aide d'une assiette et cuire 10 min sur l'autre face. Dégraisser et dénerver le filet de veau; le couper en tranche de 1 cm, et le faire rissoler à feu très vif. Réserver la viande, puis faire rissoler l'échalote ciselée. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roquefort et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Dès l'évaporation complète du vin blanc, ajouter la crème et stopper le feu à ébullition.
Napper la viande de cette sauce. Déguster.
