Ingrédients pour 6 personnes :
900 g de filet mignon de porc, 50 g de moutarde à l’ancienne, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, 10 cl de fond de veau, 1 c à soupe de moutarde blanche, 30 g de beurre, 300 g de quinoa.
Préparation :
Dénerver les filets mignons puis les détailler en tronçons. Paner à la graine de moutarde puis cuire dans une poêle anti adhésive. Finir la cuisson au four.
Dans la poêle de cuisson faire suer l’échalote ciselée, déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau lié. Réduire la préparation, ajouter la moutarde blanche puis monter au beurre.
Cuire la quinoa.
Dans une cercle à entremet monter la quinoa puis le filet mignon.
Décorer d’un cordon de jus.
