Ingrédients pour 4 personnes :
60 ml d’huile, 1 oignon blanc émincé, 80 ml de vinaigre balsamique, 80 ml de vinaigre de framboise, 250 ml d’eau, 2 filets mignons de porc (375 g chacun), 2 branches de thym, 1 pomme verte pelée et découpée en petits dés, 3 prunes dénoyautées et coupées en rondelles, 250 ml de bouillon de poule, 2 cuillères à soupe de persil émincé, sel et poivre.
Préparation :
Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez et faites dorer les oignons.
Versez les vinaigres, le sel, le poivre et l’eau et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
Préchauffez votre four à 225° C (th. 7/8).
Salez et poivrez les filets mignons puis placez-les dans un plat à gratin. Placez la viande au four 20 mn en la retournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des filets, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les dés de pomme et les prunes et faites dorer 5 mn.
Versez les oignons et mélangez sur feu moyen pendant 3 mn. Ajoutez les bouillon et retirez du feu à ébullition.
Retirez les filets du four et coupez-les en tranches fines. Présentez dans un plat à viande, avec la compote et le persil.
