Ingrédients pour 6 personnes :
1 gigot d’agneau de 2 kg, 300 g de semoule, 50 g de raisins secs, 6 tomates, 1 courgette, ¼ de botte de thym, 4 gousses d’ail, 1 c à soupe de cumin, 6 figues noires.
Préparation :
Préparation du gigot :
Dégraisser le gigot, le désosser et former 6 portions égales.
Réaliser le fond de sauce :
Casser les os en petits dés puis les faire rissoler avec un petit peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils roussissent. Couvrir d’eau froide puis ajouter le cumin, le thym et l’ail. Laisser cuire 1 heure.
Réaliser la semoule :
Faire bouillir une fois et demi le volume de semoule en eau. Mélanger la semoule, l’eau, une cuiller à café de sel, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et les raisins secs.
Couvrir et laisser gonfler 5 mn.
Réaliser le tian de tomates :
Découper les tomates en tranches sans les découper jusqu’au bout. Mettre dans chaque fente une rondelle de courgette. Disposer dans une plaque de cuisson, saler et poivrer. Ajouter le thym et un filet d’huile d’olive.
Cuire au four 10 mn à 180°C.
Préparer les figues :
Couper les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, saler et poivrer et cuire au four 5 mn à 180°C.
Cuisson du gigot :
A dernier moment cuire le gigot 15mn à 200°C.
Dressage :
Emincer les morceaux de gigot puis les disposer en éventail sur les assiettes de service. Ajouter le jus d’agneau filtré servi dans une mini verrine, la semoule dressée dans un cercle à entremet, la tomate et servir avec un Pauillac.
