Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de farine, 315 g de pommes de terre, 175 g de bière, 5 oeufs, 250 g de viande à tartare, 60 g d'oeufs de lump, 14 câpres, 12 cornichons, 2 échalotes, Tabasco, 2 grosses cuillers à café de mayonnaise, ¼ de botte de ciboulette, 4 bouquets de mâche, sel, poivre
Pour la vinaigrette :
25 cl de Gewürztraminer, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 50 g de sucre, 2 cl d'huile d'olive
Recette :
Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'anglaise, les éplucher et les écraser. Mélanger les pommes de terre et les jaunes d'oeufs, ajouter la bière, mélanger, ajouter la farine, mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Pour le tartare :
Tailler au couteau la viande en brunoise. Ajouter les câpres, les cornichons, la ciboulette hachée, le sel, le poivre, le Tabasco, la mayonnaise et les oeufs de lump.
Pour la vinaigrette :
Faire réduire le vin avec le sucre et la badiane. A l'état sirupeux, laisser tiédir puis monter à l'huile d'olive. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette.
Présentation :
Dans l'assiette, déposer les blinis, ajouter le tartare puis recouvrir le dessus d'un blinis.
