Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d'osso bucco de dinde, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de poitrine de porc fumée, 25 g de beurre, 100 g de foie gras, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café d'herbes de Provence déshydratées
Recette :
Faire rissoler les morceaux de dinde jusqu'à coloration dans la moitié du beurre fondu dans la cocotte CLIPSO "SEB". Débarrasser.
Détailler en petits dés la carotte, l'oignon et la poitrine de porc fumée. Faire fondre le beurre restant dans la cocotte puis ajouter les légumes et la poitrine de porc. Faire rissoler les légumes et la poitrine de porc en dés à feu doux pendant 10 mn. Ajouter la farine. Bien mélanger le tout. Verser 75 cl d'eau puis ajouter la viande de dinde, le sel et les herbes aromatiques. Fermer la cocotte et programmer 20 mn de cuisson sur votre minuteur. Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de viande puis ajouter le foie gras et mixer le tout pour émulsionner la sauce.
Verser la sauce sur la viande et déguster avec les gaufres de châtaignes.
