Ingrédients :
Pissaladière : 6 carrés de pâte feuilletée 6x20 cm, 3 oignons, 1.5 c à soupe de graisse de canard, 1.5 c à café de miel.
Brochettes : 750 g de sot l’y laisse de dinde, 6 brochettes.
Ingrédients nécessaires à la réalisation de la sauce : 45 g. de cèpes secs, 1 cuillère à café de graisse de canard, 110 g de poitrine de porc fumée, 25 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 cuillère à café de fond de canard, sel et poivre.
Préparation :
Pour la pissaladière :
Emincer finement les oignons et les faire suer à feu doux avec la graisse de canard et le miel. Etaler sur la pâte feuilletée. Cuire 30 minutes à 200°C.
Brochettes de sot l’y laisse :
Former les brochettes avec les sot l’y laisse, griller 5 minutes sur chaque face.
Ajouter la pissaladière et par-dessus la brochette.
Pour le coulis de cèpes :
Faire tremper les cèpes secs dans 30cl d’eau tiède.
Faire suer l’échalote et la poitrine de porc taillée en lardons avec la graisse de canard, ajouter les cèpes égouttés et cuire 5 min.
Ajouter la branche de thym émiettée. Assaisonner.
Filtrer le jus de trempage des cèpes, l’ajouter aux cèpes et cuire 15 min.
Ajouter le fond de canard, la crème et mixer.
