Ingrédients :
50 g de foie gras de canard cru, 1 cou de canard, 1 magret de canard (environ 300 g), 1 œuf, 2 tranches de pain de mie, persil, lait, graisse de canard.
Préparation :
Tailler le pain de mie en dés, puis le faire tremper dans le lait chaud.
Battre l’œuf.
Hacher le persil et mélanger le tout.
Hacher le magret.
Détailler le foie gras en cubes de 1 cm
Flamber le cou, le frotter et le désosser.
Fermer une des extrémités du cou à l’aide de piques en bois ou en pratiquant une couture avec du fil de coton.
Garnir cette poche ainsi obtenue. Tasser et fermer l’autre extrémité.
Confire 30 à 40 min à feu doux.
