Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets, 3 cl de vinaigre de framboises, 150 g de figues, 8 cl de Maury, 20 g de miel, 15 cl de jus de canard, sel, poivre, Maïzena, 4 feuilles de brick.
Préparation :
Retirer la peau d'un magret, assaisonner de sel et de poivre. Envelopper de feuille de brick
et réserver au frais.
Pour la sauce, réaliser un caramel blond avec le miel, décuire avec le vinaigre de framboises. Déglacer au Maury, porter à ébullition, ajouter le jus de canard et les figues en dès, laisser réduire et lier si nécessaire.
Pour la cuisson des magrets, les cuire dans une poêle anti-adhésive avec 1 cas de matière grasse, sur feu vif.
Servir avec la sauce en fond d’assiette.
