Ingrédients pour 4 personnes :
8 pilons de poulet fermier, 1 cuillère à café de poivre blanc moulu, 2 cuillères à café de pâte d’ail, 1 cuillère à café de pâte de gingembre, 5 cuillères à soupe de yaourt égoutté, ½ piments vert frais finement haché, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de noix de cajou finement pilées, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de ghee, 2 cuillères à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et du sel.
Préparation :
Avec un couteau tranchant, ouvrir les pilons de poulet sur un côté en partant de l’extrémité la plus épaisse, sans percer le côté opposé. Dégager l’os jusqu’au manche, le sectionner d’un coup sec avec un couperet. Etaler la chair à plat et la frotter avec le poivre, la pâte d’ail, la pâte de gingembre et un peu de sel, puis, laisser reposer 30 minutes.
Mélanger le yaourt, le piment, la coriandre, le cumin et la poudre de cajou. Farcir les pilons de poulet de ce mélange, de façon à leur redonner leur forme et attacher l’ouverture avec des cure-dents. Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 5 – 6).
Mélanger la crème, le ghee, la maïzena, le parmesan et un peu de sel. Enduire régulièrement les pilons farcis. Cuire au four 30 minutes, puis augmenter la chaleur
à 260° C (thermostat 8-9) et laisser dorer 10 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant les pilons deux ou trois fois.
Servir chaud avec une salade et un chutney aux herbes.
