Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de volaille, un poivron rouge, un oignon, ½ chou-fleur, 200 g de riz Arborio,50 g de parmesan, 10 cl e vin blanc, 20 cl de crème fraiche liquide, ½ Litre de lait, du bouillon de volaille, 2 cac d’huile d’olive, 4 feuille d’aluminium, sel, poivre.
Préparation :
Pour le risotto :
Eplucher l’oignon, le ciseler finement. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’oignon puis mettre sur le feu a feu doux.
Faire suer quelque minutes afin d’obtenir une préparation translucide. Ajouter le riz et mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin de nacrer la préparation.
Ajouter le vin blanc puis couvrir de bouillon de volaille. Faire cuire 15 minutes à petite ébullition et compléter de bouillon de volaille si nécessaire.
En fin de cuisson ajouter le parmesan et 10 cl de crème.
Pour le filet de volaille :
Bruler le poivron au four pendant 20 minutes à 200°. Faire refroidir dans un récipient étanche puis éplucher le poivron et l’égrainer.
Dégraisser les filets de volailles, puis les ouvrir en deux. Saler et poivrer puis garnir de lamelles de poivron rouge.
Rouler les filets dans les feuilles de papier aluminium, cuire au four 15 minutes à 200°.
Pour le capuccino de choux fleurs :
Laver le choux fleur, puis le cuire à l’eau salé départ a froid.
Egoutter puis reverser dans l’ustensile de cuisson.
Ajouter le lait, porter à ébullition puis saler et poivrer avec du poivre blanc mixer a l’aide d’un mixeur plongeur afin d’obtenir un velouté uniforme.
Fouetter 10 cl de crème afin d’obtenir une préparation épaisse, saler et poivrer.
Dans les assiettes de services disposer une verrine, remplir au ¾ du capuccino de choux fleurs, compléter avec la crème fouetté.
Retirer la feuille d’alu des filets de volailles, puis découper en tranches épaisses.
Disposer le risoto dans un cercle à entremet puis ajouter par-dessus les filets de volaille.
Servir immédiatement.
