Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le rizotto : huile d'olive, 250 g de riz à risotto, 1 oignon haché, 1 dose de safran, 1 L de bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc sec, 30 g de parmesan (facultatif). 480 g de filets de caille.
Préparation :
Réaliser le rizotto :
Faire revenir l’oignon dans l'huile en les faisant juste blondir, ajouter le riz, et remuer bien.
Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon de volaille et le verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz. Ajoutez le safran. Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir. Ajouter sel et poivre, et servir quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux. Ajouter si souhaité un peu de parmesan râpé au moment de servir.
Réaliser les brochettes de filets de caille :
Piquer les filets de caille sur les brochettes puis les cuire sur une plancha huilée à l’huile d’olive.
Dressage :
Dans de grandes assiettes préchauffées, disposer le rizotto puis par dessus les brochettes de filets de caille. Décorer d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive
Servir avec un vin blanc sec du type Sauvignon
