Ingrédients pour 6 personnes :
3 magrets de canard, 1 kg de chair de potimarron et 200 g de beurre.
Pour le chutney : 200 g de pomme, 200 g de poire, 50 de sucre muscovado, 100 g de vinaigre, 200 g de sucre normal, 1cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 pincée de cumin, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre en grains et 2 graines de cardamome.
Préparation :
Préparez tous les ingrédients du chutney. Eplucher et les émincer les fruits finement. Réunissez tous ces ingrédients avec le sucre et les épices et le vinaigre puis menez la préparation comme pour une confiture.
Parez et faites fondre les magrets. Epluchez les potimarrons et réservez la moitié d'un non épluché. Evidez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites les cuire à l'anglaise.
Après cuisson séchez-les au four 5 minutes thermostat 6. Passez-les au presse-purée, puis montez cette préparation au beurre noisette.
Avec la moitié restante non épluchée, à l'aide d'un économe réalisez des copeaux que vous blanchirez 10 secondes dans de l'eau bouillante salée et refroidissez aussitôt dans de l'eau glacée.
Rôtissez les magrets au four. Laissez reposer après cuisson 5 minutes et servez aussitôt.
