Ingrédients pour 12 personnes :
500 g de foie de poulet, 100 g de foie gras, 5 œufs, ½ L de lait, ½ L de crème, 4 gousses d'ail, ¼ de botte de persil plat, 100 g de pruneaux
Pour le crumble : 50 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de noisettes concassées, 50 g de beurre, 1 c à café de sel.
Préparation :
Dans une grande poêle faire sauter les foies de poulets en les laissant saignant. Débarrasser dans le bol d'un cutter.
Hacher l'ail et le persil, puis les ajouter aux foies de poulet, ajouter les pruneaux.
Broyer le tout avec le foie gras puis ajouter les œufs. Dans un récipient creux, mélanger le lait et la crème puis la préparation broyer finement.
Verser le tout dans des verrines et cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 150°C au bain marie.
Réaliser la pâte à crumble puis cuire sur tôle à pâtisserie à 180°C. Laisser refroidir puis émietter grossièrement et décorer les verrines refroidies de cette préparation.
