Ingrédients pour 4 personnes :
8 manchons de canard de barbarie, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 3 oranges, 1 cuillère de fond de volailles, coriandre, sel, poivre.
Préparation :
Bien saisir en plusieurs fois les manchons de canard assaisonnés dans une poêle chaude. Pincer les sucs et déglacer, ajouter l’oignon haché et laisser suer à feu doux.
Remettre les manchons de canard et laisser rissoler, déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange, laisser réduire. Mouiller avec 50 cl d’eau et le fond de volaille. Ajouter la coriandre hachée et les zestes d’oranges taillés et blanchis.
Cuire à feu doux pendant 1 heure environ et vérifier l’assaisonnement
