Ingrédients :
cuisses de canard, manchons de canard, graisse de canard, gros sel
Recette :
Recouvrir les cuisses et les manchons de gros sel. Laisser reposer 12 h au frais. Enlever l'excédant de sel. Cuire dans la graisse de canard, à hauteur, 1 h ½ à 2 h à frémissement.
Bocaux :
Cuire 1 h seulement dans la graisse puis stériliser les bocaux pendant 1 h.
Conservation :
Dans la graisse (totalement immergé), pendant plusieurs mois. En bocaux, plusieurs années.
Variante :
On peut remplacer le canard par du porc, filet mignon, carré de porc, graisse de porc (saindoux).
