Ingrédients pour 4/6 personnes :
pâte feuilletée, 1/2 chou rouge, 1/2 chou vert, 4 filets de pintadeau, 1 pomme, 1 oignon, 2 cuillers à soupe de gin, 1 cuiller à soupe de graisse de canard, 1 tranche de poitrine de porc fumé (100 g), sel, sucre, 20 baies de genièvre, 1 pomme golden ou reinette, 100 g de raisins secs, 1 cuiller à café de curry, 5 oeufs, 10 cl de vinaigre, 25 g de beurre, 25 g de sucre, 30 cl de fond de volaille
Recette :
Emincer le chou vert et le laver. Emincer le chou rouge et le laver. Dans une russe, faire rissoler avec la graisse de canard, la poitrine de porc taillée en petits dés, ajouter l'oignon émincé, prolonger la cuisson. Ajouter le chou vert blanchi puis le chou rouge. Assaisoner d'une cuiller à café de sel, d'une de sucre, du vinaigre et enfin de 10 baies de genièvre. A mi-cuisson, ajouter la pomme coupé en dés, les raisins secs et compléter la cuisson.
Faire sauter les filets taillés au préalable en dés. Assaisonner de sel et de curry. Mélanger les 2 préparations. Battre 4 oeufs en omelette et ajouter au mélange. Garnir un grand plat creux de pâte feuilletée, puis garnir avec la préparation et rabattre les côtés. Badigeonner les revers de la pâte d'un jaune d'oeuf battu et mélanger à 1 cuiller à soupe d'eau froide. Couvrir le dessus d'une deuxième abaisse de pâte. Cuire 45 minutes à 180° C. Dorer et décorer le dessus.
Pour la sauce genièvre :
Dans une petite russe, faire caraméliser 25 g de beurre et 25 g de sucre. Déglacer avec 30cl de fond de volaille. Laisser réduire. Ajouter 10 baies de genièvre hachées, 2 cuillers à soupe de Gin et lier à la maïzena. Servir cette sauce avec la croustade de pintadeau.
