glacer :
Action qui permet d'obtenir d'un apprêt une finition brillante et lisse.
Faire refroidir ou durcir une boisson, une viande, un légume, une préparation, etc.
gommer :
Recouvrir d'une très mince couche de gomme arabique fondue avant de les grossir (dragées).
goujonnettes :
Languettes taillées dans les filets de soles.
graillons :
Morceaux de gras frits qui restent d'un plat.
grand froid (passer au) :
Congélateur
