tabler :
Sur un marbre, refroidir de la couverture (chocolat) jusqu'à bonne température (environ 29 à 32ºC).
tamponner :
Beurrer en surface.
tomber :
Cuire un légume dans un mouillement beurré jusqu'à évaporation du liquide.
A sec : même opération sans matière grasse.
torréfier :
Faire chauffer jusqu'à coloration certaines graines dans le but de corser leur goût. Cette opération est souvent suivie d'un déglaçage.
tourner :
Donner à certains légumes une forme régulière (souvent en forme d'olive).
tremper :
Enrober divers bonbons avec de la couverture, du fondant, etc.
triangle :
Ustensile métallique de forme triangulaire, muni d'un manche permettant par exemple de travailler et de racler un appareil sur un marbre.
trousser :
Attacher une volaille ou un gibier avant cuisson.
Piquer les pinces des écrevisses à l'arrière de la queue.
turbiner :
Faire prendre un appareil à glace (mix) ou à sorbet dans une sorbetière.
